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venerdì 10 ottobre 2014

Pasta Panarese

Ciao a tutti...qui in Sardegna sembra che l'Estate non vuole abbandonarci, quindi godiamoci queste temperature cosi gradevoli, e a tal proposito vorrei proporvi due tipi di condimento, per pasta adatti alla Stagione! Il primo e' un pesto
 (invece dei pinoli ho usato le mandorle) e il secondo e' pomodoro crudo, aglio e basilico fresco!
 E naturalmente non puo' mancare un'ottima pasta io vi consiglio i Gigli toscani
che l'Azienda Panarese ci propone! Prima di mostrarvi le mie ricette, vorrei parlarvi dell'Azienda.
La famiglia Panarese possiede molti terreni in Val d'Orcia, luogo rinomato fin dai tempi antichi per il grano, che qui viene ancora prodotto rispettando le esigenze della terra, con la sapiente pazienza di chi sa aspettare perché non sono i grandi numeri a cui si sta mirando bensi il raggiungimento di un prodotto d'alta qualita'.
La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta l'aspetto poroso che consente una maggior penetrazione dell'acqua di cottura e una miglior presa di sughi.
L' essicazione lenta a bassa temperatura permette il mantenimento pressoche' inalterato delle caratteristiche organolettiche, proteiche e di gusto degli amidi e del glutine, senza provocare una precottura e una evaporazione delle componenti, a differenza della tecnologia indistriale che, con altissime temperature, fino a 110 gradi e per poco tempo, massimo 2 ore, produce un prodotto uniforme per colore,di scarso sapore e con una superficie cosidetta "ceramizzata", che impedisce cioe' una buona penetrazione dell'acqua in fase di cottura.
Il pastificio Toscano e' l'unica azienda italiana che puo' vantare e certificare che tutta la pasta prodotta utilizza esclusivamente semola di grano duro proveniente dai propri campi, un controllo costante sulla filiera produttiva che partiva dalla scelta del seme e prosegue fino al prodotto finito, passando per la molitura del grano. I ho scelto i Gigli toscani
con i miei sughi che son stati "intrappolati" grazie al metodo utilizzato e descritto precedentemente! Penso che le foto parlino chiare...e la bonta' ve la posso assicurare! Ringrazio l'Azienda per la meravigliosa collaborazione!
 A presto con nuove ricette! Vi lasco i link utili che consiglio di visitare http://www.pastapanarese.it